Para el servicio de Almuerzo, teniendo en cuenta la capacidad instalada del restaurante, el tiempo de duración dentro del establecimiento definido por el perfil del cliente, el nivel de rotación de los negocios cercanos al restaurante parrilla y las posibles situaciones en porcentaje de ventas, se ha definido un número de sillas diarias vendidas así:

Situación con 100% de uso del establecimiento
No. Pax en 3 1/2 horas por silla con 35 minutos de no uso de cada silla (intervalos)	No. Pax por silla por  72 sillas
7	504
Situación con 80% de uso del establecimiento
No. Pax en 3 1/2 horas por silla con 35 minutos de no uso de cada silla (intervalos)	No. Pax por silla por 58 sillas
7	406
Situación con 60% de uso del establecimiento
No. Pax en 3 1/2 horas por silla con 35 minutos de no uso de cada silla (intervalos)	No. Pax por silla por 43 sillas
7	301
Situación con 40% de uso del establecimiento
No. Pax en 3 1/2 horas por silla con 35 minutos de no uso de cada silla (intervalos)	No. Pax por silla por 29 sillas
7	203
Situación con 20% de uso del establecimiento
No. Pax en 3 1/2 horas por silla con 35 minutos de no uso de cada silla (intervalos)	No. Pax por silla por 14 sillas
7	98

Luego de los datos presentados en las tablas anteriores, se determina el precio promedio del plato, para lo cual tenemos que se va a ofrecer platos de $7.000, $8000 y $9000, con bebida y postre incluidas, es decir que el precio promedio del plato sería de $8.000.  Esto multiplicado por las situaciones en porcentajes presentadas tendríamos una proyección diaria de:

 

 

Situación con 100% de uso del establecimiento
No. Pax por silla en 3 1/2 horas por 80 sillas	Valor promedio del plato	Venta por día
504	$       8,000	$        4,032,000
Situación con 80% de uso del establecimiento
No. Pax por silla en 3 1/2 horas por 64 sillas	Valor promedio del plato	Venta por día
406	$       8,000	$        3,248,000
Situación con 60% de uso del establecimiento
No. Pax por silla en 3 1/2 horas por 48 sillas	Valor promedio del plato	Venta por día
301	$       8,000	$        2,016,000
Situación con 40% de uso del establecimiento
No. Pax por silla en 3 1/2 horas por 32 sillas	Valor promedio del plato	Venta por día
203	$       8,000	$        1,624,000
Situación con 20% de uso del establecimiento
No. Pax por silla en 3 1/2 horas por 16 sillas	Valor promedio del plato	Venta por día
98	$       8,000	$            784,000

  

Teniendo en cuanta estos datos y que el restaurante prestaría este servicio de lunes a sábado, se presenta a continuación la proyección por mes del año 2010, descartando los días festivos y teniendo en cuenta las temporadas altas y bajas que se puedan presentar para el negocio, es decir el presupuesto de ingresos:

  

Mes	No. De días que se prestará servicio	% en ventas esperado	Sillas a vender por mes	Valor promedio del plato	Ventas del mes
ENERO	25	20	2450	$              8,000	$    19,600,000
FEBRERO	24	40	4872	$              8,000	$    38,976,000
MARZO	24	60	7224	$              8,000	$    57,792,000
ABRIL	24	60	7224	$              8,000	$    57,792,000
MAYO	24	60	7224	$              8,000	$    57,792,000
JUNIO	22	40	4466	$              8,000	$    35,728,000
JULIO	26	40	5278	$              8,000	$    42,224,000
AGOSTO	23	60	6923	$              8,000	$    55,384,000
SEPTIEMBRE	26	60	7826	$              8,000	$    62,608,000
OCTUBRE	26	60	7826	$              8,000	$    62,608,000
NOVIEMBRE	22	60	6622	$              8,000	$    52,976,000
DICIEMBRE	24	40	4872	$              8,000	$    38,976,000
		TOTAL VENTAS PROYECTADAS DEL AÑO			$ 582,456,000