Requisitos para el Cliente Interno
      
 ·     Los espacios    deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecución higiénica de las operaciones de producción y conservación de alimentos.

·      Los sistemas de ventilación directa o indirecta no deben contribuir a la contaminación de los alimentos o a la incomodidad del cliente interno.

·      La iluminación bien sea artificial o natural debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la ejecución higiénica, efectiva y segura de todas las actividades del cliente interno.

·      Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y 
desinfección, tener un acabado liso y sin grietas, recubrirse con material cerámico o con pinturas plásticas.

·      Las aberturas en paredes y techos deben estar construidas de tal forma que se evite la acumulación de polvo, la entrada de insectos y se facilite la limpieza.

·      Los pisos deben estar construidos con materiales resistentes, no porosos, no impermeables, no absorbentes, no deslizantes, en seco o en mojado, que no generen sustancias o contaminantes tóxicos.

·      Los drenajes de piso deben estar protegidos con rejillas que eviten el acceso de plagas.

·      Los techos deben estar diseñados de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, y que se facilite la limpieza.

·      Las escaleras deben ubicarse y construirse de manera que no causen contaminación al alimento.

·      Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben tener acabados que impidan la acumulación de suciedades y el albergue de plagas.

·      El sistema de recolección y tratamiento de las aguas residuales debe estar aprobado por la autoridad competente.

·      La zona de recepción de materias primas debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminación física, química y/o biológica.

·      Los depósitos de materias primas y de productos terminados deben ocupar espacios independientes.

·      Dichos depósitos deben disponer de condiciones ambientales para la conservación de los alimentos y bebidas que se encuentren en su interior.

·      Los circuitos de recepción y distribución de materias primas no se deben cruzar con el utilizado por el cliente externo.

 

 

Requisitos para el ClienteL CLIENTE EXTERNO

 

Para el cliente externo, los establecimientos de industria gastronómica definirán sus características físicas según el servicio que deseen prestar, siempre y cuando cumplan con la legislación vigente.

 

·      Contarán con servicio sanitario para uso de sus clientes, separados para hombres y mujeres.

·      Estas áreas de servicios sanitarios, deben estar aisladas de las áreas de permanencia del cliente externo en cuanto a ruidos y olores.